Ученые Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали серию «умных» сладостей и снеков, обогащённых сибирской водорослью, которая помогает восполнить нехватку важных питательных веществ. Результаты данного исследования опубликованы в издании «Пищевая технология».
В современных научных исследованиях, посвящённых пищевым технологиям, всё чаще уделяется внимание созданию продуктов с функциональными свойствами. Особый интерес вызывает добавление в привычные продукты биологически активных компонентов.
Специалисты ОмГТУ представили ассортимент «смарт-лакомств» — полезных перекусов с улучшенными питательными характеристиками, включая пастилу, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. Как отметили разработчики, основным ингредиентом в этих изделиях выступает спирулина — сине-зелёная водоросль, характерная для Сибирского региона.
По их мнению, применение этого компонента значительно повышает питательную ценность продукции, не влияя на вкусовые качества. «Для иллюстрации можно привести показатель белкового состава: если в традиционной пастиле белок практически отсутствует, то в нашей продукции содержится спирулина, снабжающая почти 80% полноценного и легко усваиваемого белка. Кроме того, продукт богат железом, что также важно для поддержания здоровья», — пояснила профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Елена Молибога.
Работа с объектами исследования проведена в лабораторных условиях, в микробиологическом боксе ©.